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壓榨油和浸出油同是食用油，這兩種究竟有什么區(qū)別？

一、工藝大不同：

壓榨油采用的是物理壓榨法，它依靠巨大的物理壓力，直接把油料里的油脂擠出來。就像用手擰濕毛巾一樣，把油脂從油料中 “擰” 出來。在這個過程中，不添加化學(xué)溶劑，完完全全是物理操作。

浸出油則運用了化學(xué)浸出法。先把油料浸泡在特定的溶劑中，然后再通過蒸餾等手段將溶劑和油脂分離。需經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多道精煉工序

二、營養(yǎng)成分有差異

壓榨油因為沒有經(jīng)過化學(xué)處理，所以在營養(yǎng)成分的保留上更具優(yōu)勢。像維生素 E、甾醇等對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，都能較好地留存下來。

浸出油在制作過程中，由于使用了溶劑和經(jīng)過高溫處理，部分熱敏性的營養(yǎng)成分會遭到破壞。一些對熱敏感的維生素、活性物質(zhì)等會有所損失，不過現(xiàn)代的浸出技術(shù)也在不斷改進，盡量減少營養(yǎng)成分的流失。

三、風(fēng)味口感

壓榨油的風(fēng)味濃郁，具有明顯的原料特征風(fēng)味。

浸出油相對來說口感比較清淡，沒有特別強烈的風(fēng)味。

四、安全性考量

從安全性角度看，只要是符合標準生產(chǎn)的壓榨油和浸出油都是安全的。壓榨油由于不使用化學(xué)溶劑，不存在溶劑殘留的問題，給人一種天然、純凈的感覺。

浸出油雖然有溶劑殘留的可能，正規(guī)廠家生產(chǎn)的浸出油，溶劑殘留量都在安全范圍內(nèi)，不過，一些消費者對化學(xué)溶劑仍心存顧慮，更傾向于選擇壓榨油。

五、價格因素分析

壓榨油由于生產(chǎn)成本較高，包括原料成本、設(shè)備成本、工藝成本等，所以價格相對較貴。而浸出油因為出油率高、生產(chǎn)效率高，成本相對較低，價格也更親民。在選擇時，我們可以根據(jù)自己的預(yù)算和使用需求來決定。

綜上所述，壓榨油和浸出油各有優(yōu)劣。壓榨油天然營養(yǎng)、風(fēng)味濃郁，但價格較高；浸出油出油率高、價格實惠，但在營養(yǎng)成分和風(fēng)味上略遜一籌。在日常生活中，我們可以根據(jù)不同的烹飪需求和個人喜好來選擇適合的食用油。