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看到一條油坊宣傳視頻，老板為證明自家油品工藝，直言"沒(méi)水化脫磷的油有毒，磷脂對(duì)身體有害"。這番話暗藏誤區(qū)，今天必須給植物油里的磷脂"正名"！

先劃重點(diǎn)：磷脂非但有沒(méi)毒，還是生命必需營(yíng)養(yǎng)素！作為細(xì)胞膜的核心成分（占比高達(dá)50%）磷脂參與著所有動(dòng)植物細(xì)胞的構(gòu)建，市面上常見(jiàn)的大豆油、菜籽油中富含的磷脂，更是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。

那為什么食用油還要脫磷？主要出于食用體驗(yàn)和儲(chǔ)存需求：一方面，磷脂會(huì)讓熱油產(chǎn)生大量泡沫，影響烹飪觀感；另一方面，不脫磷的油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中容易氧化酸敗，縮短保質(zhì)期。但這并不意味著磷脂有害，恰恰相反，大型油脂企業(yè)還會(huì)從水化脫磷的副產(chǎn)物中，提取高價(jià)值的磷脂產(chǎn)品用于食品工業(yè)。

在此呼吁同行和消費(fèi)者：下次遇到"磷脂有毒"的說(shuō)法，請(qǐng)擦亮雙眼。